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2011 SE PUBLICA MI 1R RECETARIO CON EL MISMO TÍTULO QUE LE DI AL LINK DE ESTE BLOG. LA IDEA DEL BLOG ES DIFUNDIR NOTICIAS SOBRE EL LIBRO ASÍ COMO INFORMACIÓN SOBRE CHARLAS Y PROMOCIONES, ACTUALIZACIONES SOBRE LA ENFERMEDAD CELIACA, RECETAS, OPINIONES ASÍ COMO DAR A CONOCER NUEVOS SITIOS PARA COMER.EN EL 2013 SE PUBLICÓ EL 2º RECETARIO, ESTA VEZ DE REPOSTERÍA. EN JUNIO 2017 SE PUBLICÓ EL TERCERO...SIN GLUTEN, SIN LACTOSA, SIN HUEVO. IDEAL PARA COCINAR EN FAMILIA!! IDEAL PARA LOS PEQUES
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DEGUSTACIÓN GRATUITA DE PRODUCTOS SIN GLUTEN EN SANT CUGAT
ESTÁIS INVITADOS ESTE SÁBADO POR LA MAÑANA A LA GRAN DEGUSTACIÓN-TALLER DE PRODUCTOS SIN GLUTEN, TAMBIÉN SE HARÁ UN SORTEO DE UN LOTE CON PRODUCTOS VARIADOS SIN GLUTEN DE LAS MEJORES MARCAS, ENTRE LOS ASISTENTES
ARROZ MELBA
Ingredientes:
CRUJIENTE DE BACON:
250 gr de beicon en lonchas
SOFRITO:
1 cebolla mediana
3 zanahorias medianas
50 gr de aceite
HUEVOS REVUELTOS:
3 huevos
1 cucharadita de sal
ARROZ:
50 gr de aceite de oliva
2-3 dientes de ajo
400 gr de arroz basmati
1 cucharadita de sal
800 gr de agua
Preparación:
CRUJIENTE DE BACON:
Coloque 2 ó 3 hojas de papel de cocina en un plato y disponga encima 4 ó 5 lonchas de bacon.
Cubrirlas con 2 ó 3 hojas de papel de cocina y vuelva a colocar 4 ó 5 lonchas de bacon, cubriéndolas finalmente con papel de cocina. Introduzca el plato en el microondas durante 10 minutos a la máxima potencia (si el horno es muy potente podría bastar con 8 minutos).
Retire el bacon del microondas (ha de estar crujiente), póngalo en el vaso y trocee programando 4 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve.
SOFRITO:
Ponga en el vasos la cebolla y las zanahorias partidas en trozos grandes y programe 3 segundos, velocidad 5.
Con la ayuda de la espátula, baje lo que haya quedado en las paredes del vaso y en la tapa. Añada el aceite y programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Retire del vaso a un recipiente grande y reserve.
HUEVOS REVUELTOS:
Sin lavar el vaso, vierta los huevos y la sal y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando acabe el tiempo, programe 5 segundos, velocidad 5. Retire del vaso y reserve junto con el sofrito. (a mi se me hizo en 6 ó 7 minutos).
ARROZ:
Sin lavar el vaso, incorpore el aceite y los dientes de ajo. Introduzca el cestillo con el arroz basmati y la sal y vierta encima el agua. Programe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 5. Remueva el arroz con la espátula 2 ó 3 veces a lo largo de la cocción.
Cuando acabe el tiempo programado, vuelque el arroz sobre los ingredientes reservados. Añada el bacon troceado, mezcle con cuidado y sirva.
Esta es la receta tal cual, copiada del libro cuesta menos con tmx, el tiempo total de preparacion es de 50 min, yo para tardar menos tiempo en hacerlo mezclé la tmx con el fuego tradicional así que os adapto la receta para hacerla de manera tradicional por si no teneis tmx.
Freimos el bacon partido en trozos -ya lo venden asi en el mercado- con un poco de aceite, cuando se doren, retiramos el bacon, lo reservamos y aprovechamos ese aceite para seguir con la receta.
Triturar la cebolla y la zanahoria con una procesadora y sofreir hasta que la cebolla quede transparente.
Añadimos los huevos batidos para que cuajen junto con la cebolla y la zanahoria.
Volvermos a triturar el revuelto con la procesadora y reservamos.
Cocemos el arroz hasta que esté tierno.
Lavamos el arroz para quitarle el almidón.
Mezclamos todo junto y servimos caliente.
CRUJIENTE DE BACON:
250 gr de beicon en lonchas
SOFRITO:
1 cebolla mediana
3 zanahorias medianas
50 gr de aceite
HUEVOS REVUELTOS:
3 huevos
1 cucharadita de sal
ARROZ:
50 gr de aceite de oliva
2-3 dientes de ajo
400 gr de arroz basmati
1 cucharadita de sal
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Preparación:
CRUJIENTE DE BACON:
Coloque 2 ó 3 hojas de papel de cocina en un plato y disponga encima 4 ó 5 lonchas de bacon.
Cubrirlas con 2 ó 3 hojas de papel de cocina y vuelva a colocar 4 ó 5 lonchas de bacon, cubriéndolas finalmente con papel de cocina. Introduzca el plato en el microondas durante 10 minutos a la máxima potencia (si el horno es muy potente podría bastar con 8 minutos).
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SOFRITO:
Ponga en el vasos la cebolla y las zanahorias partidas en trozos grandes y programe 3 segundos, velocidad 5.
Con la ayuda de la espátula, baje lo que haya quedado en las paredes del vaso y en la tapa. Añada el aceite y programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Retire del vaso a un recipiente grande y reserve.
HUEVOS REVUELTOS:
Sin lavar el vaso, vierta los huevos y la sal y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando acabe el tiempo, programe 5 segundos, velocidad 5. Retire del vaso y reserve junto con el sofrito. (a mi se me hizo en 6 ó 7 minutos).
ARROZ:
Sin lavar el vaso, incorpore el aceite y los dientes de ajo. Introduzca el cestillo con el arroz basmati y la sal y vierta encima el agua. Programe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 5. Remueva el arroz con la espátula 2 ó 3 veces a lo largo de la cocción.
Cuando acabe el tiempo programado, vuelque el arroz sobre los ingredientes reservados. Añada el bacon troceado, mezcle con cuidado y sirva.
Esta es la receta tal cual, copiada del libro cuesta menos con tmx, el tiempo total de preparacion es de 50 min, yo para tardar menos tiempo en hacerlo mezclé la tmx con el fuego tradicional así que os adapto la receta para hacerla de manera tradicional por si no teneis tmx.
Freimos el bacon partido en trozos -ya lo venden asi en el mercado- con un poco de aceite, cuando se doren, retiramos el bacon, lo reservamos y aprovechamos ese aceite para seguir con la receta.
Triturar la cebolla y la zanahoria con una procesadora y sofreir hasta que la cebolla quede transparente.
Añadimos los huevos batidos para que cuajen junto con la cebolla y la zanahoria.
Volvermos a triturar el revuelto con la procesadora y reservamos.
Cocemos el arroz hasta que esté tierno.
Lavamos el arroz para quitarle el almidón.
Mezclamos todo junto y servimos caliente.
NUEVO SORTEO
cogidos el: 43-69-13-77-47-28-43
NUEVO SORTEO QUE EMPIEZA HOY CON LA COLABORACIÓN DE EMBUTIDOS RIOS:
el lote consta de nuestra Morcilla tradicional de Burgos RIOS, acompañada de Morcilla de Verdura, Delicias de Morcilla y Pinchitos de Morcilla
Ya sabéis desde hoy al Viernes noche tenéis tiempo para decir un número de dos cifras no repetido del 00 al 99 SUERTEEEEEE
Iré poniendo los números para no repetirlos entre este blog y el grupo del facebook.
Empresa burgalesa situada en Villarcayo, especialista en la fabricación de Morcilla de Burgos, con una dilatada trayectoria en el séctor cárnico que se remonta al año 1930. Certificada conforme a la Marca de garantía Controlado por FACE
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SIN GLUTEN
Os presento dos postres que ha hecho mi madre sin gluten. No salen en el libro así que podré colgar la receta:
Pastel de pasta quebrada con frutas y Leche frita
y un bizcocho de dos colores para el cumple de una amiga, este lo he hecho yo
Carne a la piedra
Musaka griega sin gluten
Pastel de pasta quebrada con frutas y Leche frita
y un bizcocho de dos colores para el cumple de una amiga, este lo he hecho yo
Carne a la piedra
Musaka griega sin gluten
LLEGA NUEVO SORTEO!!!
adjudicados de momento: 55-07-75-25-43-10-19-22-39-15-03-42-31-01-35-13-14
Foody es una tienda especializada en alimentación orientada a personas
con alergias e intolerancias alimenticias.
Verás en Foody algunos productos que conoces, y otros de los que no has
oído hablar nunca. Dales una oportunidad y verás cómo vas ampliando tus
opciones gastronómicas. Todos nuestros productos están avalados nacional
e internacionalmente.
Somos una tienda on line ya que nuestro objetivo es llegar a todos los
rincones de España,.
Llévate un descuento de 30€ en tu pedido y disfruta de una amplia gama
de productos!!!*
*Condiciones del sorteo: el ganador se decidirá……XXXX Montse. El
descuento se realizará una vez finalizada la compra e introduciendo un
código descuento que enviaremos al ganador.
En el caso de que el ganador resida en Ceuta, Melilla, Baleares o
Canarias, el pedido no podrá contener productos refrigerados ni
congelados. Esperamos que lo entendáis, porque el transporte no nos
permite este servicio.
Esperamos que os guste!!!
SORTEO DE UN VALE DE 30EUR PARA PRODUCTOS!!!! YA SABÉIS A PARTIR DE HOY Y HASTA EL VIERNES MAÑANA PODÉIS DECIR DOS NÚMEROS DEL 00 AL 99 Y COINCIDIRÁN CON EL SORTEO DE LA ONCE DEL VIERNES. GANARÁ EL QUE MÁS SE APROXIME. SUERTE!!!!
http://www.foody.es
Aprovecha esta oportunidad y descubre una manera fiable de comprar online.
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SORTEO LOTE PROCELI
ProCeli ofrece una extensa variedad de alimentos sin gluten, en cuya elaboración utiliza exclusivamente ingredientes naturales de primera calidad, libres de gluten por su propia naturaleza.
Dado que ProCeli se dedica únicamente a la fabricación de productos sin gluten, queda garantizada por completo la ausencia absoluta de contaminación cruzada. Así, las personas con intolerancia al gluten pueden consumir todos nuestros productos con la mayor tranquilidad
Hola a todos mis seguidores y visitantes, como ya os comenté el tema de la colaboración de empresas con esta causa hoy me alegra informaros que empezamos el 1r sorteo oficial
LOTE PRODUCTOS PROCELI + DELANTAL para el ganador/A
Tenéis que escribir DEBAJO DE ESTA NOTÍCIA un número del 00 al 99 y el SÁBADO con el CUPÓN DE LA ONCE sabremos quién se lo lleva.
LOS DOS ÚLTIMOS NÚMEROS DEL CUPÓN ONCE DEL SÁBADO.
A partir de ahora empiezo a apuntar nombres, mails y números
PROCELI enviará el regalo directamente al ganador así que hacerle alguna foto y la colgaremos en el blog.
Gracias y Suerte
Por cierto ya tenéis para imprimiros el vale para Heart Burger!!!!!
Pioneros en la elaboración de productos sin gluten
ProCeli elabora alimentos sin gluten desde 1998, movida por el deseo de mejorar la calidad de vida de los celíacos. Avalada por una larga tradición de pasteleros artesanos, pertenecientes a la familia Turull de Terrassa, Proceli ofrece una amplia gama de productos frescos y sin gluten, de primera calidad, que conservan todo su sabor.
En proceso de expansión, ProCeli amplía ahora su planta en 6000 m2, mediante la construcción de una nave de fabricación y un almacén logístico.
Además, como reconocimiento a su constante esfuerzo y dedicación, Proceli Turull, S.L., fue galardonada en 1998 con el premio a la mejor empresa en la aplicación de nuevas tecnologías (I+D), y recibió en mayo de 2005 el premio a la internacionalización otorgado por la cámara de comercio. Finalmente durante el 2006 recibió dos premios a la Internacionalización uno otorgado por la patronal CECOT y el segundo por la Generalitat de Catalunya.
Dado que ProCeli se dedica únicamente a la fabricación de productos sin gluten, queda garantizada por completo la ausencia absoluta de contaminación cruzada. Así, las personas con intolerancia al gluten pueden consumir todos nuestros productos con la mayor tranquilidad
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HEART BURGER COLABORA CON NOSOTROS
Bueno para empezar y para agradecer a todos los visitantes a mi humildo blog. La casa HEART BURGER de Barcelona os quiere agradecer vuestro interés y nos cede vales para imprimir y que cuando los visitéis comprobéis que sus dulces están buenísimos. A parte más adelante haremos un sorteo dónde se regalará una cena al ganador/a, recordad que los alimenots son SIN GLUTEN para celíacos o quién coma sin gluten.
Sin este vale no os lo darán.
http://www.barcelonaheartburger.com/
Si alguno va y lo prueba y quiere hacerse fotos me las puede enviar para colgarlas. Gracias por vuestro apoyo
Agradecer también a MARTA GARCÍA por el diseño del vale.
Sin este vale no os lo darán.
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NUEVAS IDEAS PARA EL BLOG
Nuevas ideas para el blog de celiaquía y para el grupo de fb, gracias a la colaboración de empresas podré realizar concursos y sorteos para los celíacos de toda España.
Vales, descuentos, regalos....iremos anunciándolo.
Si alguien más quiere colaborar: restaurantes, alimentos, descuentos, regalos......le agradecemos su ayuda y por supuesto tendrá un sitio en el blog a parte de colgar la información de su colaboración.
Dentro de poco tendrá lugar el primer sorteo-concurso. Os recomiendo que os hagáis seguidores pues es uno de los requisitos para entrar en el sorteo.
Os iré informando
Suerte y gracias
Vales, descuentos, regalos....iremos anunciándolo.
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Os iré informando
Suerte y gracias
SICILIA SIN GLUTEN: SENZA GLUTINE.
Bueno después de pasar unas vacaciones por la isla de Sicilia con dos celiacos e intentar encontrar sitios recomendados para comer por gente entendida en el tema...no encontramos ninguno puesto que al ser Agosto muchos están cerrados y otros han cerrado a parte de que encontrar las calles en un sitio tan grande....te vuelves loca.
Yo os diré a los que fuímos nos y que creo os puede servir de ayuda:
Justo al lado de la Estación Central donde se cogen todos los autobuses urbanos (Piazza Cesare) hay una Trattoria Pizzería donde el encargado habla español (ha trabajado en Mallorca) y sabe como cocinar sin gluten además de tener variados platos y sabe lo que es un cortado al estilo español!!!!
Otro CARLO V está en la Piazza Bologni y mis acompañantes comieron pasta a la carbonara sin gluten a muy buen precio y de buena calidad.
Seguro que buscando habría más sitios pero los dos que he puesto están súper céntricos y en sitios turísticos, también detrás de la estación central donse se cogen los autobuses "pullman" para ir a Catania, Siraccusa, etc que está unos metros de la Central hay una famosa gelatería que siempre está llena hasta altas horas de la noche que se llama CICCIO y valen las tarrinas a 1 eur, de todos los sabores que te apetezca, pide Gelatto sensa glutine y ellos te dicen los sabores disponibles.
CARLO V-PIAZZA BOLOGNI, 22-PALERMO
ENZO-VIA MAUROLICO 17-PALERMO
Por cierto a los MACDONALDS de Sicilia todavía no ha llegado la comida sin gluten!!!!
http://www.facebook.com/montse.deza#!/groups/103450719750008/
Yo os diré a los que fuímos nos y que creo os puede servir de ayuda:
Justo al lado de la Estación Central donde se cogen todos los autobuses urbanos (Piazza Cesare) hay una Trattoria Pizzería donde el encargado habla español (ha trabajado en Mallorca) y sabe como cocinar sin gluten además de tener variados platos y sabe lo que es un cortado al estilo español!!!!
Otro CARLO V está en la Piazza Bologni y mis acompañantes comieron pasta a la carbonara sin gluten a muy buen precio y de buena calidad.
Seguro que buscando habría más sitios pero los dos que he puesto están súper céntricos y en sitios turísticos, también detrás de la estación central donse se cogen los autobuses "pullman" para ir a Catania, Siraccusa, etc que está unos metros de la Central hay una famosa gelatería que siempre está llena hasta altas horas de la noche que se llama CICCIO y valen las tarrinas a 1 eur, de todos los sabores que te apetezca, pide Gelatto sensa glutine y ellos te dicen los sabores disponibles.
CARLO V-PIAZZA BOLOGNI, 22-PALERMO
ENZO-VIA MAUROLICO 17-PALERMO
Por cierto a los MACDONALDS de Sicilia todavía no ha llegado la comida sin gluten!!!!
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Finalmente el IOSPER reconocerá unos 500 pesos de la alimentación de un celíaco argentino
Quienes no sean afiliados recibirán el beneficio por parte de Desarrollo Social.
El Instituto de la Obra Social de la Provincia de Entre Ríos (IOSPER) reconocerá alrededor de 500 pesos de la dieta de un celíaco. El monto se acordó este martes en una nueva reunión para avanzar en la reglamentación de la Ley Nº 9.938., según indicó la titular de la Asociación de Celíacos de Entre Ríos (ACER), Cecilia Pautasso. Además, precisó que la suma representa “la diferencia de costo entre un alimento común y uno libre de gluten”, y manifestó que “la idea es que en breve se otorgue este beneficio”. El texto definitivo llevará la firma del gobernador Sergio Urribarri y del ministro de Salud, Ángel Giano.
En el encuentro de este martes se plasmó la aplicabilidad del artículo. “Desde la obra social siguieron en su tesitura de que cuando debieron emitir opinión no lo hicieron en ese sentido, pero el órgano de aplicación es el Ministerio y la redacción fue acordada entre los que estábamos presentes: José Luis Rodríguez, del Ministerio de Desarrollo, una nutricionista, de Bromatología y nosotros”, remarcó.
Asimismo, apuntó que quienes no sean afiliados al IOSPER y padezcan la enfermedad recibirán el reconocimiento por el mismo monto por parte de la cartera que conduce José Cáceres. “Desde el Ministerio de Desarrollo dijeron que están en condiciones de cubrir esto”, añadió en declaraciones a Noticias Entre Ríos.
Párrafo seguido, Pautasso admitió: “Si bien no es el monto que nosotros inicialmente hablábamos, de igual manera estuvimos conformes. Es el paso intermedio de la propuesta del IOSPER, que era sólo reconocer harinas y premezclas”. A su vez, anticipó que de aquí en más el trabajo continuará con Bromatología y Producción “para incentivar que la producción agropecuaria sin gluten a bajo costo”.
ARTÍCULO SOBRE LA CELIAQUÍA EN LOS COMEDORES ESCOLARES
Este es el artículo sobre menús sin gluten de la ley de Seguridad Alimentaria. que supone un avance pero DICE CLARAMENTE QUE CUANDO NO SE PUEDA SE PROPORCIONARÁN MEDIOS PARA QUE SE PUEDA CONSUMIR EL MENÚ PROPORCIONADO POR LA PROPIA FAMILIA.
Así, si el colegio decide que no puede ni dar productos sin gluten ni sustituirlos al menos permitirá un adecuado manejo de la "fiambrera" casera, y más aún sobre el gluten dice que se facilitarán menús alternativos, que no significa productos específicos sin gluten,sino que pueden ser otros que por su naturaleza no lleven gluten, ojo a esto y ojo a los menús. He leído centenares de alabanzas a este párrafo, pero yo sigo sin ver más allá de una mera declaración de principios. Me gustaría leer vuestras opiniones.
Se garantizarán menús alternativos en el caso de intolerancia al gluten, a partir de la renovación del contrato o servicio con el centro escolar. Para el resto de intolerancias y alergias alimentarias se establecerá su obligatoriedad legislativamente a medida que el estado de la ciencia y los avances
tecnológicos en la industria agroalimentaria lo permitan. En todo caso, las medidas especiales a las que se refiere el presente apartado serán obligatorias a partir de la renovación del contrato o
servicio con el centro escolar.
A excepción de lo establecido en el párrafo anterior, cuando las condiciones organizativas, o las instalaciones y los locales de cocina, no permitan cumplir las garantías exigidas para la elaboración de los menús especiales, o el coste adicional de dichas elaboraciones resulte inasumible, se facilitarán a los
alumnos los medios de refrigeración y calentamiento adecuados, de uso exclusivo para estas comidas, para que pueda conservarse y consumirse el menú especial proporcionado por la familia.
Así, si el colegio decide que no puede ni dar productos sin gluten ni sustituirlos al menos permitirá un adecuado manejo de la "fiambrera" casera, y más aún sobre el gluten dice que se facilitarán menús alternativos, que no significa productos específicos sin gluten,sino que pueden ser otros que por su naturaleza no lleven gluten, ojo a esto y ojo a los menús. He leído centenares de alabanzas a este párrafo, pero yo sigo sin ver más allá de una mera declaración de principios. Me gustaría leer vuestras opiniones.
Se garantizarán menús alternativos en el caso de intolerancia al gluten, a partir de la renovación del contrato o servicio con el centro escolar. Para el resto de intolerancias y alergias alimentarias se establecerá su obligatoriedad legislativamente a medida que el estado de la ciencia y los avances
tecnológicos en la industria agroalimentaria lo permitan. En todo caso, las medidas especiales a las que se refiere el presente apartado serán obligatorias a partir de la renovación del contrato o
servicio con el centro escolar.
A excepción de lo establecido en el párrafo anterior, cuando las condiciones organizativas, o las instalaciones y los locales de cocina, no permitan cumplir las garantías exigidas para la elaboración de los menús especiales, o el coste adicional de dichas elaboraciones resulte inasumible, se facilitarán a los
alumnos los medios de refrigeración y calentamiento adecuados, de uso exclusivo para estas comidas, para que pueda conservarse y consumirse el menú especial proporcionado por la familia.
ALGUNOS DATOS ÚTILES
FACE ha contactado con algunas cadenas de restauración nacionales a las que ha asesorado convenientemente
en la atención al cliente celíaco para que puedan ofrecer un menú sin gluten con garantía.
Máquinas expendedoras: www.serventa.es
IKEA: www.ikea.es
Telepizza: www.telepizza.es (Ver relación de tiendas que ofrecen pizza apta para celíacos)
VIPS: www.grupovips.com (Ver tiendas que ofrecen menú para celíacos)
en la atención al cliente celíaco para que puedan ofrecer un menú sin gluten con garantía.
Máquinas expendedoras: www.serventa.es
IKEA: www.ikea.es
Telepizza: www.telepizza.es (Ver relación de tiendas que ofrecen pizza apta para celíacos)
VIPS: www.grupovips.com (Ver tiendas que ofrecen menú para celíacos)
FUTURA TERAPIA PARA LA ENFERMEDAD CELÍACA
Científicos de las universidades de Oslo (Noruega) y Stanford (EEUU) han dado un paso más en el conocimiento de la enfermedad celíaca. Según un artículo publicado en la prestigiosa revista Science, (Shan L. y col. Structural basis for gluten intolerante in celiac sprue, Science, 2002, vol. 297), estos investigadores han encontrado el principal responsable del desarrollo de la enfermedad, un péptido de 33 aminoácidos perteneciente a la gliadina que, junto con la glutenina, forman el gluten. Los investigadores han descubierto que este péptido de 33 aminoácidos no se destruye por el ataque de los ácidos y las enzimas digestivas. Por esta razón llega intacto hasta el intestino delgado y, una vez ahí, atraviesa la pared intestinal desencadenando el mecanismo autoinmune responsable de la inflamación y posterior destrucción de las vellosidades intestinales. Esta atrofia vellositaria impide la normal absorción de los nutrientes, conduciendo a la desnutrición del paciente.
Los científicos también han podido demostrar que si se destruye la cadena de 33 aminoácidos antes de ponerse en contacto con las paredes intestinales, la reacción de rechazo prácticamente desaparece, y es a partir de aquí donde se abre una nueva posibilidad de tratamiento de la enfermedad; la existencia de una enzima (prolyl peptidasa) capaz de romper el péptido en trozos más pequeños, aprovechando la abundancia de prolina en la estructura del péptido tóxico y la afinidad de la enzima por este aminoácido, disminuyendo de esta forma su toxicidad. Los primeros estudios realizados in vitro con pequeños péptidos de gliadina, y una prolyl peptidasa bacteriana confirman esta hipótesis. La idea es suministrar esta enzima como un suplemento dietético y que el celíaco debería tomar cada vez que fuese a ingerir gluten. Este es el comienzo de un proceso de investigación que llevará su tiempo, compuesto de varias etapas, la última de las cuales será el comprobar su eficacia en pacientes celíacos. Seguiremos estas investigaciones muy de cerca y os mantendremos informados.
Sin embargo, por el momento, el único tratamiento sigue siendo el seguimiento de una dieta estricta sin gluten de por vida.
Los científicos también han podido demostrar que si se destruye la cadena de 33 aminoácidos antes de ponerse en contacto con las paredes intestinales, la reacción de rechazo prácticamente desaparece, y es a partir de aquí donde se abre una nueva posibilidad de tratamiento de la enfermedad; la existencia de una enzima (prolyl peptidasa) capaz de romper el péptido en trozos más pequeños, aprovechando la abundancia de prolina en la estructura del péptido tóxico y la afinidad de la enzima por este aminoácido, disminuyendo de esta forma su toxicidad. Los primeros estudios realizados in vitro con pequeños péptidos de gliadina, y una prolyl peptidasa bacteriana confirman esta hipótesis. La idea es suministrar esta enzima como un suplemento dietético y que el celíaco debería tomar cada vez que fuese a ingerir gluten. Este es el comienzo de un proceso de investigación que llevará su tiempo, compuesto de varias etapas, la última de las cuales será el comprobar su eficacia en pacientes celíacos. Seguiremos estas investigaciones muy de cerca y os mantendremos informados.
Sin embargo, por el momento, el único tratamiento sigue siendo el seguimiento de una dieta estricta sin gluten de por vida.
MOBI.CELIAC
¿Conocéis la aplicación? ¿La habéis probado ya? ¿Qué os parece?
Una ayuda en el teléfono móvil para los celiacos
Un 'software' ayuda a elegir alimentos o restaurantes para estos pacientes
Aunque aún está en desarrollo, más de 5.000 personas ya la están usando
Consultar la lista de alimentos aptos para celiacos, elegir un restaurante con menús sin gluten o actualizar la información disponible sobre la enfermedad. Eso es lo que ofrece mobiCeliac, una aplicación para móviles que han desarrollado un grupo de profesores de la Universidad de Alcalá de Henares (Madrid), junto con la Asociación de Celiacos de Madrid (ACM) y la empresa de software Equalter.
Aunque todavía está en desarrollo, más de 5.000 personas se han descargado ya esta aplicación gratuita compatible con PDA, tablets y teléfonos de última generación. [Puede obtenerse en la web www.mobiceliac.com en versiones en castellano, catalán e inglés.]
De momento, en mobiCeliac están disponibles los 2.500 productos certificados por la marca de garantía ‘Controlado por FACE’ -un sello que asegura la idoneidad del producto para esta población-, aunque sus creadores están en contacto con distintas asociaciones para ampliar la información ofertada.
"Probablemente en unos días se podrá consultar la lista completa de alimentos", explica a ELMUNDO.es Ángel Fernández, profesor de la Universidad de Alcalá de Henares y 'padre' de la aplicación.
Fernández, que tiene un hijo celiaco, empezó a trabajar en esta tecnología en 2006, después de constatar que existía una necesidad clara de contar con la información de los productos sin gluten de una forma sencilla, rápida y actualizada; por ejemplo, si surgen dudas a la hora de ir al supermercado.
Al alcance de un clic
Quienes padecen la enfermedad celiaca tienen una intolerancia permanente al gluten, una proteína propia de cereales como el trigo, la cebada, la avena o el centeno que, en la práctica, está presente en más del 80% de los productos manufacturados que se venden en el mercado.
El único tratamiento conocido contra la enfermedad es llevar una dieta estricta exenta de gluten, por lo que, para un celiaco, el control de la información nutricional de los alimentos es fundamental.
Hasta la fecha, la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) editaba una guía en papel con todos los productos calificados como 'aptos' para celiacos, pero no podía consultarse de forma on-line, ni mucho menos a través del teléfono.
La nueva aplicación, explica Fernández, permite acceder a esta lista desde cualquier parte y a través de un buscador, por lo que el proceso de localización de un producto resulta sencillo y rápido. Gracias a su versatilidad, ya se han interesado por ella asociaciones de celiacos de otros países, como el Reino Unido.
"Es una herramienta muy útil", señala a ELMUNDO.es Manuela Márquez, presidenta de la Asociación de Celiacos de Madrid, que ha supervisado el proceso y ha cotejado que toda la información disponible sea fiable.
"Permite obtener la información de una manera muy ágil, lo que facilita mucho la búsqueda de alimentos que tiene que realizar un celiaco", añade Márquez, que recuerda que los datos se actualizan de forma periódica utilizando la misma aplicación.
Además de la lista de alimentos, en mobiCeliac también está disponible información sobre la enfermedad y referencias a hoteles y restaurantes que ofrecen menús aptos para celiacos. Por el momento, sólo se incluyen detalles sobre locales del área de Madrid, pero los creadores también están trabajando en la ampliación de estos datos.
Tal y como señalan Márquez y Fernández, es posible que en el futuro se desarrollen varias versiones de la aplicación –una más básica y otra más completa, con extras por los que sí podrían cobrarse pequeñas cantidades -, aunque aún no se ha decidido nada definitivo al respecto.
La enfermedad celíaca es el trastorno crónico intestinal más común. Se calcula que afecta al 1% de la población –en España hay unas 45.000 familias afectadas-, aunque sólo el 10% de los casos está diagnosticado.
(*) Noticia aparecida en El Mundo.es, apartado Salud y Nutrición, con fecha 11/04/2011.
Una ayuda en el teléfono móvil para los celiacos
Un 'software' ayuda a elegir alimentos o restaurantes para estos pacientes
Aunque aún está en desarrollo, más de 5.000 personas ya la están usando
Consultar la lista de alimentos aptos para celiacos, elegir un restaurante con menús sin gluten o actualizar la información disponible sobre la enfermedad. Eso es lo que ofrece mobiCeliac, una aplicación para móviles que han desarrollado un grupo de profesores de la Universidad de Alcalá de Henares (Madrid), junto con la Asociación de Celiacos de Madrid (ACM) y la empresa de software Equalter.
Aunque todavía está en desarrollo, más de 5.000 personas se han descargado ya esta aplicación gratuita compatible con PDA, tablets y teléfonos de última generación. [Puede obtenerse en la web www.mobiceliac.com en versiones en castellano, catalán e inglés.]
De momento, en mobiCeliac están disponibles los 2.500 productos certificados por la marca de garantía ‘Controlado por FACE’ -un sello que asegura la idoneidad del producto para esta población-, aunque sus creadores están en contacto con distintas asociaciones para ampliar la información ofertada.
"Probablemente en unos días se podrá consultar la lista completa de alimentos", explica a ELMUNDO.es Ángel Fernández, profesor de la Universidad de Alcalá de Henares y 'padre' de la aplicación.
Fernández, que tiene un hijo celiaco, empezó a trabajar en esta tecnología en 2006, después de constatar que existía una necesidad clara de contar con la información de los productos sin gluten de una forma sencilla, rápida y actualizada; por ejemplo, si surgen dudas a la hora de ir al supermercado.
Al alcance de un clic
Quienes padecen la enfermedad celiaca tienen una intolerancia permanente al gluten, una proteína propia de cereales como el trigo, la cebada, la avena o el centeno que, en la práctica, está presente en más del 80% de los productos manufacturados que se venden en el mercado.
El único tratamiento conocido contra la enfermedad es llevar una dieta estricta exenta de gluten, por lo que, para un celiaco, el control de la información nutricional de los alimentos es fundamental.
Hasta la fecha, la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) editaba una guía en papel con todos los productos calificados como 'aptos' para celiacos, pero no podía consultarse de forma on-line, ni mucho menos a través del teléfono.
La nueva aplicación, explica Fernández, permite acceder a esta lista desde cualquier parte y a través de un buscador, por lo que el proceso de localización de un producto resulta sencillo y rápido. Gracias a su versatilidad, ya se han interesado por ella asociaciones de celiacos de otros países, como el Reino Unido.
"Es una herramienta muy útil", señala a ELMUNDO.es Manuela Márquez, presidenta de la Asociación de Celiacos de Madrid, que ha supervisado el proceso y ha cotejado que toda la información disponible sea fiable.
"Permite obtener la información de una manera muy ágil, lo que facilita mucho la búsqueda de alimentos que tiene que realizar un celiaco", añade Márquez, que recuerda que los datos se actualizan de forma periódica utilizando la misma aplicación.
Además de la lista de alimentos, en mobiCeliac también está disponible información sobre la enfermedad y referencias a hoteles y restaurantes que ofrecen menús aptos para celiacos. Por el momento, sólo se incluyen detalles sobre locales del área de Madrid, pero los creadores también están trabajando en la ampliación de estos datos.
Tal y como señalan Márquez y Fernández, es posible que en el futuro se desarrollen varias versiones de la aplicación –una más básica y otra más completa, con extras por los que sí podrían cobrarse pequeñas cantidades -, aunque aún no se ha decidido nada definitivo al respecto.
La enfermedad celíaca es el trastorno crónico intestinal más común. Se calcula que afecta al 1% de la población –en España hay unas 45.000 familias afectadas-, aunque sólo el 10% de los casos está diagnosticado.
(*) Noticia aparecida en El Mundo.es, apartado Salud y Nutrición, con fecha 11/04/2011.
AUSTRALIA PARAISO PARA LOS CELIACOS
¿Quien ha dicho que viajar y ser celiaco son incompatibles? Para nada!!! Y además te ayuda a aprender sobre la forma de vida de los celiacos en otros países, ¿y por que os digo esto? Porque no he disfrutado nunca más siendo celiaca como siendo una celiaca en Australia.
Después de haber estado viviendo cuatro meses en Australia puedo decir que es el paraíso de los celiacos. Por supuesto, como antes de emprender algún viaje de larga duración me puse en contacto con la asociación de Celiacos de Australia para que me informaran de donde comprar productos sin gluten a lo que respondieron que en los supermercados, pero nunca hubiera pensado que en cualquier supermercado de ese país se iba a poder encontrar tal cantidad de productos sin gluten, desde bollos increíbles hasta pan fresco cada día del tipo que quisieras, además ellos no tienen lista de alimentos sin gluten porque todos los productos están obligados a indicar si tienen gluten o están contaminados, por lo que el leer los ingredientes te da gran tranquilidad.
La clave esta en la mentalidad de la gente, muchos de los australianos consideran que el gluten es perjudicial, no solo para los celiacos sino para todo el mundo, por ello algunas personas realizan una dieta sin gluten aun sin ser celiacos, simplemente porque se encuentran mucho mejor físicamente, siendo la dieta sin gluten el mejor tratamiento para jaquecas u otras molestias.
Rosa Moya
Delegada FACE JOVEN ACECOVA
Después de haber estado viviendo cuatro meses en Australia puedo decir que es el paraíso de los celiacos. Por supuesto, como antes de emprender algún viaje de larga duración me puse en contacto con la asociación de Celiacos de Australia para que me informaran de donde comprar productos sin gluten a lo que respondieron que en los supermercados, pero nunca hubiera pensado que en cualquier supermercado de ese país se iba a poder encontrar tal cantidad de productos sin gluten, desde bollos increíbles hasta pan fresco cada día del tipo que quisieras, además ellos no tienen lista de alimentos sin gluten porque todos los productos están obligados a indicar si tienen gluten o están contaminados, por lo que el leer los ingredientes te da gran tranquilidad.
La clave esta en la mentalidad de la gente, muchos de los australianos consideran que el gluten es perjudicial, no solo para los celiacos sino para todo el mundo, por ello algunas personas realizan una dieta sin gluten aun sin ser celiacos, simplemente porque se encuentran mucho mejor físicamente, siendo la dieta sin gluten el mejor tratamiento para jaquecas u otras molestias.
Rosa Moya
Delegada FACE JOVEN ACECOVA
FACE JOVEN
La idea de FACE JOVEN nació hace un tiempo, ya que desde FACE se veía la necesidad de subsanar el vacío que existía con los jóvenes celiacos, así que nos pusimos manos a la obra y el día 21 de Octubre del 2.006 conseguimos juntarnos un grupo de jóvenes celiacos de distintas asociaciones de FACE para crear FACE JOVEN y así nació FACE JOVEN.
Nuestro propósito es que los jóvenes celiacos tengamos nuestro propio espacio dentro de FACE, donde podamos plasmar nuestros problemas e inquietudes así como que empecemos a tomar una postura más activa para mejorar la vida de todos los celiacos
http://facejoven.org/drupal/?q=node/12
FAMOSOS CELIACOS
PATRICIA CONDE, ANGY, AMAIA SALAMANCA, MARÍA VALVERDE....
Por Carla Nieto
Ya desde muy pequeña, María Valverde manifestaba con firmeza sus deseos de ser actriz y con tesón, constancia y un talento fuera de toda duda ha llegado a ser, a sus tan sólo 22 años, una de las intérpretes punteras del panorama cinematográfico español. Y con esa misma fuerza y determinación no sólo ha asumido el hecho de ser celíaca sino que incluso asegura sentirse “encantada” con esta intolerancia.
Con ella no se ha cumplido en absoluto esa especie de “leyenda” según la cual quien recibe el premio Goya en la categoría de actor o actriz revelación lo tiene difícil para marcar una continuidad a su carrera. En el caso de María Valverde, este galardón, que recogió con tan sólo 15 años por su genial interpretación en la película La flaqueza del bolchevique no sólo supuso una “revelación” (para los demás, ya que ella tenía muy claro desde muchos años antes que la interpretación era lo suyo) sino que funcionó a modo de pistoletazo de salida para una de las carreras más consolidadas del cine español, teniendo en cuenta sus apenas 22 años de edad. Madrileña del barrio de Carabanchel, esta joven de mirada misteriosa, un físico que, sencillamente, enamora a la cámara y un talento innato que la ha llevado a trabajar con los directores más relevantes, ha tocado ya todos los “palos” de la interpretación, dando vida a personajes en absoluto sencillos como la protagonista de la controvertida Melissa P o la pérfida Lucrecia Borgia, a la que consiguió imprimir un toque de ingenuidad que nos acercó a la otra cara de la noble italiana.
Además, ha tenido tiempo de subirse a los escenarios (recientemente ha terminado las representaciones de la obra de teatro Llueve en Barcelona), intervenir en tres cortometrajes y, también, apoyar iniciativas como su intervención en el libro Celíacos Famoso”, editado por LoQueNoExiste, en el que plasma su experiencia como afectada por este problema junto a otros 15 personajes famosos.
-¿Qué es lo que te ha llevado a participar en la elaboración del libro Celíacos famosos?
Me ofrecieron escribir un apartado en el mismo y no lo dudé. Soy celíaca y considero muy necesario hablar de ello para que así la gente conozca más sobre esta intolerancia, que ha estado oculta durante muchos años.
-¿A qué edad te diagnosticaron el problema?
Antes de cumplir mi primer año, cuando me introdujeron los cereales en la alimentación. Mis padres recorrieron durante varios meses todos los hospitales de la capital y todos los médicos decían lo mismo: que se trataba de una gastroenteritis. Todos los días mis padres me llevaban a urgencias hasta el día en que un médico -de una especialidad distinta a la gastroenterología, por cierto- dijo nada más verme que lo mío se debía a una intolerancia al gluten.
-¿Hasta qué punto condiciona tu día a día el hecho de ser celíaca?
Pues condiciona bastante. La sociedad poco a poco va conociendo esta intolerancia, pero todavía quedan muchísimas cosas por hacer. Se necesitan más ayudas. En mi caso, llevo bien el día a día, ya que después de 22 años controlo este problema con facilidad. Es cierto que cuando eres joven es un poco estresante el hecho de saber que tienes una intolerancia, y entender las implicaciones que ello tiene es algo complicado. En mi caso lo fue. Pero puedo decir que, ahora mismo, me encanta ser celíaca. Es más, me siento privilegiada de poder y querer cuidar mi alimentación.
-Desde tu experiencia –y, también, desde esa visión tan positiva con la que afrontas esta intolerancia-, ¿qué consejo darías a las personas a las que se les diagnostica celiaquía?
Sobre todo, que se lo tomen con calma. Hay que tener muy claro que en la actualidad decir que uno es celiaco no resulta algo tan extraño como antes. Se encuentran productos con bastante facilidad y en los restaurantes, normalmente, saben de qué se trata. Hay que fiarse lo justo a la hora de comer fuera de casa. La verdad es que con el tiempo uno mismo sabe si lo que va a comer está “permitido” o no en su dieta celiaca, pero al principio hay que asesorarse bien, y gracias a la Asociación de Celíacos y la FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España) todo es mucho más fácil. Yo les diría que es muy importante no desanimarse, ya que esto es una carrera a largo plazo y, sobre todo, que se trata de su salud.
-¿Te resulta fácil seguir la dieta prescrita a los celiacos?
Sí. Lo que más me gusta de mi alimentación es que son precisamente las cosas más sanas y saludables las que mejor nos sientan a los celíacos. Puede que mucha gente a la que se le haya diagnosticado la celiaquía tenga la tentación de comer otros alimentos, pero sabiendo que eso te va a sentar mal, ese deseo se termina pronto. Por suerte, ahora disponemos de muchísimas ventajas, aunque no son todas las necesarias.
-Pese a tu juventud, muestras una seguridad en ti misma envidiable. ¿Cuál es el secreto de esta autoconfianza?
Una buena base. Tus pilares tienen que ser fuertes y, sobre todo, caerte una y otra vez y, siempre, volver a levantarte.
-¿Qué opinas del excesivo culto a la imagen que hay en la sociedad actual?, ¿os afecta excesivamente a los artistas?
Ciertamente, vivimos en una sociedad en la que el cuerpo es lo primero, por mucho que sea algo que nos cueste asumir. La imagen es la primera impresión. A mi parecer, es un tema al que hay que darle la importancia justa y necesaria. Uno tiene que sentirse bonito, y eso es lo importante. Soy partidaria de la idea de que cada uno es y actúa según como tenga amueblada su cabeza. Sin darnos cuenta, inconscientemente reflejamos la imagen de nosotros mismos que tenemos en la cabeza, y si uno es bonito por fuera, también lo es por dentro. El ser bonito tiene muchas formas y colores.
-Has hecho cine, teatro, producciones televisivas... ¿En qué momento te encuentras ahora?
Pues ahora mismo estoy descansando y absorbiendo conocimientos de vida. Tengo un proyecto de trabajo para finales de agosto, el cual, después de tres años de espera, vamos a poder rodar.
Por Carla Nieto
Ya desde muy pequeña, María Valverde manifestaba con firmeza sus deseos de ser actriz y con tesón, constancia y un talento fuera de toda duda ha llegado a ser, a sus tan sólo 22 años, una de las intérpretes punteras del panorama cinematográfico español. Y con esa misma fuerza y determinación no sólo ha asumido el hecho de ser celíaca sino que incluso asegura sentirse “encantada” con esta intolerancia.
Con ella no se ha cumplido en absoluto esa especie de “leyenda” según la cual quien recibe el premio Goya en la categoría de actor o actriz revelación lo tiene difícil para marcar una continuidad a su carrera. En el caso de María Valverde, este galardón, que recogió con tan sólo 15 años por su genial interpretación en la película La flaqueza del bolchevique no sólo supuso una “revelación” (para los demás, ya que ella tenía muy claro desde muchos años antes que la interpretación era lo suyo) sino que funcionó a modo de pistoletazo de salida para una de las carreras más consolidadas del cine español, teniendo en cuenta sus apenas 22 años de edad. Madrileña del barrio de Carabanchel, esta joven de mirada misteriosa, un físico que, sencillamente, enamora a la cámara y un talento innato que la ha llevado a trabajar con los directores más relevantes, ha tocado ya todos los “palos” de la interpretación, dando vida a personajes en absoluto sencillos como la protagonista de la controvertida Melissa P o la pérfida Lucrecia Borgia, a la que consiguió imprimir un toque de ingenuidad que nos acercó a la otra cara de la noble italiana.
Además, ha tenido tiempo de subirse a los escenarios (recientemente ha terminado las representaciones de la obra de teatro Llueve en Barcelona), intervenir en tres cortometrajes y, también, apoyar iniciativas como su intervención en el libro Celíacos Famoso”, editado por LoQueNoExiste, en el que plasma su experiencia como afectada por este problema junto a otros 15 personajes famosos.
-¿Qué es lo que te ha llevado a participar en la elaboración del libro Celíacos famosos?
Me ofrecieron escribir un apartado en el mismo y no lo dudé. Soy celíaca y considero muy necesario hablar de ello para que así la gente conozca más sobre esta intolerancia, que ha estado oculta durante muchos años.
-¿A qué edad te diagnosticaron el problema?
Antes de cumplir mi primer año, cuando me introdujeron los cereales en la alimentación. Mis padres recorrieron durante varios meses todos los hospitales de la capital y todos los médicos decían lo mismo: que se trataba de una gastroenteritis. Todos los días mis padres me llevaban a urgencias hasta el día en que un médico -de una especialidad distinta a la gastroenterología, por cierto- dijo nada más verme que lo mío se debía a una intolerancia al gluten.
-¿Hasta qué punto condiciona tu día a día el hecho de ser celíaca?
Pues condiciona bastante. La sociedad poco a poco va conociendo esta intolerancia, pero todavía quedan muchísimas cosas por hacer. Se necesitan más ayudas. En mi caso, llevo bien el día a día, ya que después de 22 años controlo este problema con facilidad. Es cierto que cuando eres joven es un poco estresante el hecho de saber que tienes una intolerancia, y entender las implicaciones que ello tiene es algo complicado. En mi caso lo fue. Pero puedo decir que, ahora mismo, me encanta ser celíaca. Es más, me siento privilegiada de poder y querer cuidar mi alimentación.
-Desde tu experiencia –y, también, desde esa visión tan positiva con la que afrontas esta intolerancia-, ¿qué consejo darías a las personas a las que se les diagnostica celiaquía?
Sobre todo, que se lo tomen con calma. Hay que tener muy claro que en la actualidad decir que uno es celiaco no resulta algo tan extraño como antes. Se encuentran productos con bastante facilidad y en los restaurantes, normalmente, saben de qué se trata. Hay que fiarse lo justo a la hora de comer fuera de casa. La verdad es que con el tiempo uno mismo sabe si lo que va a comer está “permitido” o no en su dieta celiaca, pero al principio hay que asesorarse bien, y gracias a la Asociación de Celíacos y la FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España) todo es mucho más fácil. Yo les diría que es muy importante no desanimarse, ya que esto es una carrera a largo plazo y, sobre todo, que se trata de su salud.
-¿Te resulta fácil seguir la dieta prescrita a los celiacos?
Sí. Lo que más me gusta de mi alimentación es que son precisamente las cosas más sanas y saludables las que mejor nos sientan a los celíacos. Puede que mucha gente a la que se le haya diagnosticado la celiaquía tenga la tentación de comer otros alimentos, pero sabiendo que eso te va a sentar mal, ese deseo se termina pronto. Por suerte, ahora disponemos de muchísimas ventajas, aunque no son todas las necesarias.
-Pese a tu juventud, muestras una seguridad en ti misma envidiable. ¿Cuál es el secreto de esta autoconfianza?
Una buena base. Tus pilares tienen que ser fuertes y, sobre todo, caerte una y otra vez y, siempre, volver a levantarte.
-¿Qué opinas del excesivo culto a la imagen que hay en la sociedad actual?, ¿os afecta excesivamente a los artistas?
Ciertamente, vivimos en una sociedad en la que el cuerpo es lo primero, por mucho que sea algo que nos cueste asumir. La imagen es la primera impresión. A mi parecer, es un tema al que hay que darle la importancia justa y necesaria. Uno tiene que sentirse bonito, y eso es lo importante. Soy partidaria de la idea de que cada uno es y actúa según como tenga amueblada su cabeza. Sin darnos cuenta, inconscientemente reflejamos la imagen de nosotros mismos que tenemos en la cabeza, y si uno es bonito por fuera, también lo es por dentro. El ser bonito tiene muchas formas y colores.
-Has hecho cine, teatro, producciones televisivas... ¿En qué momento te encuentras ahora?
Pues ahora mismo estoy descansando y absorbiendo conocimientos de vida. Tengo un proyecto de trabajo para finales de agosto, el cual, después de tres años de espera, vamos a poder rodar.
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