jueves, 28 de agosto de 2014

CELICIOSO..UN PARAISO EN MADRID

“He visto llorar a algunos padres al ver que su hijo podía comer una tarta sin gluten,” Santi Godfrid

Santi Godfrid nació en Barcelona, vive y trabaja en Madrid y se licenció en Ciencias Empresariales en Miami. Después de pasar por una empresa de Iluminación y hacer sus pinitos en el mundo de la hostelería, el planeta celíaco se ganó un referente por exigencias del guión.
Le diagnosticaron la celiaquía en su época de universitario y esto le llevó a emprender con éxito en un momento de crisis. Su secreto fue fijarse en ofrecer calidad y una experiencia al 99% de la población teniendo como imán al 1%, los intolerantes al gluten. Su Celicioso es un auténtico paraíso para los celíacos.
¿De dónde sale la inspiración para el concepto Celicioso?
Celicios4Me diagnostican celíaco hace cuatro años, casi cinco, y en ese momento no sabía ni que era ser celíaco ni que era el gluten. Mi primera impresión, a partir de los productos que me traía mi madre, es que no había nada rico para comer, nada que valiera la pena. Sólo encontraba cosas que daban asco, comparado con lo que había comido hasta ese momento, y además eran caras. Salir a comer fuera de casa era lo más parecido a una pesadilla, sobre todo porque había poca garantía de que te sirvieran sin gluten o certificaran la inexistencia de contaminación cruzada.
¿Tardaste en descubrir que eras celíaco?
Tarde bastante, pero porque soy un poco torpe. Yo estudiaba en Estados Unidos y llevaba un año bastante malo, yendo al baño y con los típicos síntomas de la celiaquía como la tripla hinchada, malestar, etc. Y no iba al médico, porque como no tenía ni fiebre ni vómitos no le daba importancia y los meses iban cayendo.
Al regresar a España, a vivir a Madrid, todo comenzó a empeorar, perdí un montón de peso, la barriga se iba hinchando más, sentía fatiga y además vómitos y fiebre. Ahí fue cuando decidí ir al médico, después de un calvario de más de un año. Analítica, biopsia y diagnóstico, todo en poco más de un mes. Y hasta ahora comiendo sin gluten.
“Cuando me dijeron que era celíaco, la palabra me sonó tan fea que pensé que me iba a morir”
¿A qué te suena la palabra celíaco la primera vez que la oyes?
Me suena fatal y como soy un poco hipocondríaco lo primero que pienso es que me voy a morir. Empecé a buscar información por todos lados y todo lo veía negativo. Tenemos que estar de acuerdo que es un nombre bastante feo. Y como era muy ‘panero’ no pude evitar ponerme triste. Era mi época universitaria y de golpe me quedaba sin comer sandwiches, pizza, bollería… Y, a diferencia de ahora, no podía recurrir a McDonalds ni a Telepizza, ni a los dos o tres negocios que en nuestra misma calle (Hortaleza, 3 – Madrid) sirven productos sin gluten.
Y ahí empieza la aventura Celicioso…
Durante un año y medio estuvimos haciendo pruebas, en casa con mi madre, consultando algunos amigos cocineros, etc., y acabamos dando con productos sin gluten que realmente me gustaban. Yo no podía servir un producto en el que yo no creyera. El siguiente paso fue el nombre, con copyright familiar. Mi padre soltó la palabra delicioso al probar un pastel y la asociación de ideas fue inmediata. Teníamos nombres sobre la mesa vergonzosamente malos y Celicioso fue como la idea salida de la lamparita. Luego buscamos el local y ya llevamos dos años sirviendo cien por cien sin gluten.
¿Muchos errores?
Estuvimos haciendo muchas pruebas e inventos y no todos salían bien. No puedo negar que llegamos a escupir alguno porque estaba realmente malo. Pero es una realidad que si no te equivocas no avanzas.
¿Qué echas de menos comer con gluten?
“He visto llorar a algunos padres al ver que su hijo podía comer una tarta sin gluten que era tan buena como las de sus amigos”
Recuerdo que cuando vivía en Estados Unidos muchas noches me pedía una pizza de Domino’s Pizza de masa fina con ‘pepperoni’ y una salsa que estaba de muerte. También ir a algún restaurante italiano y que te hagan pizza de verdad, artesana, no congelada. Esto es lo que más desearía comer.

¿Si te perdemos, dónde te podemos encontrar comiendo?
photo2Mi sitio preferido para comer, en Madrid, es un restaurante argentino que hay en esta misma calle, que se llama Di María. No es que sea específicamente sin gluten, pero soy amigo del encargado y de la mayoría de gente que trabaja allí, ya antes de saber que era celíaco, y me tratan de maravilla. Y luego hay otro sitio de cocina española cerca de mi casa, que se llama La Chicharrería, donde hacen caldo sin pan, una carne exquisita.
¿Cuántos clientes te han dado las gracias por haber conseguido servirles algo delicioso sin gluten?
Lo vivimos a menudo, sobre todo con madres y padres cuando vienen con sus niños. A más de uno le he visto llorar, al ver la cara de felicidad de su hijo comiendo un dulce que le gusta y que hasta ese momento tenía prohibido. O toda una familia pudiendo celebrar un cumpleaños con la misma tarda sin hacer diferencias, siendo esta igual o mejor que las que compraban antes. Incluso gente mayor que te suelta “llevábamos 40 años sin comer un dulce que valiera la pena”.
Tengo entendido que Celicioso nació con la idea de ser una tienda para comprar y llevarse a casa.
Correcto, y ahora se ha convertido más en una experiencia de venir aquí, a un lugar genuino y a disfrutar de las emociones del mundo Celicioso.
Te encanta interactuar con los clientes a través de las redes sociales y eras muy activo: camino de 50.000 seguidores en Facebook, más de 2.000 en Twitter, casi 2.000 en Instagram.
Disfruto estando en contacto con la gente, con nuestros clientes, porque esto también ayuda a vivir la ‘Experiencia Celicioso’ y es algo maravilloso que tanta gente participe de ella con todos nosotros.
¿Cuál será el siguiente paso de Celicioso?
Vamos camino de los dos años de vida y seguimos con el primer local, aunque empezamos con 20 metros y ahora estamos con 80. Ahora estamos trabajando en una cocina nueva que nos debe permitir abrir más locales y esperamos que sean dos antes de acabar 2014. Servimos a muchos restaurantes, cada vez más concienciados en atender a los celíacos e intolerantes al gluten.
“Venir a Celicioso se ha convertido en una experiencia y hemos llegado aquí después de hacer muchas pruebas y equivocarnos muchas veces”
Tenemos muchas ideas y una de ellas es abrir un Celicioso en Barcelona. Nací allí y aunque nunca he vivido en Barcelona sí que me gustaría acercarme a todos los clientes catalanes que nos visitan con entusiasmo y nos animan a tenernos cerca. Y más en el futuro franquiciar y tener una empresa, no una tienda-cafetería.
Emprender en nuestros días es casi una locura. ¿Hacerlo en un nicho de mercado como el ‘sin gluten’, el 1% de la alimentación, es temeridad, sueño y fantasía?
Es una locura completa, sobre todo por cómo está el país. Pero al mismo tiempo creo que hacía falta un local así, tuvimos la idea y una vez abierto el camino ahora se fija en nosotros la competencia y otros emprendedores. Lo que nosotros hemos intentado, y es parte del éxito de Celicioso, es que nuestros productos son para todos los públicos y no sólo para los celíacos, hemos mirado el 99% de las personas y no al 1% de celíacos. Cocinamos sin gluten, pero hemos conseguido que el sabor guste a todo el mundo y repitan, tanto los celíacos como sus familiares y amigos. Aquí puede venir un celiaco con su familia o amigos y todos pueden comer lo mismo sin que les salga más caro y nadie se sienta discriminado por sus necesidades alimentarias.
¿Hay algún producto que se os resista y aún no hayáis podido ofrecer a vuestros clientes?
Es una idea para un nuevo Celicioso que tenemos en camino y es poder ofrecer más producto salado. Nos gustaría ser un poco ‘bistró’ y poder ofrecer pizza, hamburguesa… No queremos ser un restaurante, pero si un lugar donde comer algo rápido para salir del paso. Estamos trabajando en la gama salada y también en los croissants, que pese a ser buenos no nos acaban de salir cómo me gustaría. Y para acabar más variedad de pan. Todo esto será posible gracias a la nueva cocina, tiempo y muchas pruebashttp://lacelia.es/blog/he-visto-llorar-a-algunos-padres-al-ver-que-su-hijo-podia-comer-una-tarta-sin-gluten-santi-godfrid/

GRACIAS GLUTONIANA!!!!

libritos_lomo_manzana_queso_glutoniana
Seguro que no descubro América con esta versión de libritos, pero seguro que mucha gente no los ha probado. Si no os convence siempre podéis hacerlos a la manera tradicional, como os puse hace un tiempo: LIBRITOS DE LOMO RELLENOS DE JAMÓN Y QUESO.

LIBRITOS DE LOMO RELLENOS DE MANZANA Y QUESO

Ingredientes:
  • Libritos de lomo de cerdo (si lo pedimos en la carnicería ya nos lo cortarán de manera que podamos rellenarlos)
  • Lonchas de queso de textura cremosa pero firme
  • Manzana cortada a rebanadas para que quepan dentro de los libritos
  • Huevos
  • Pan rallado sin gluten (en mi caso el de la marca Aglutèn)
  • Aceite
  • Sal
  • Acompañamiento al gusto: ensalada, salsa de tomate, etc. (sin gluten por supuesto)
Nota: no pongo cantidades, ya que se pueden hacer más o menos según las personas que coman, no los rellenéis mucho si no luego se sale el relleno. Se pueden preparar con relleno de jamón, pimientos u otras cosas. Como siempre al gusto de cada uno.
Elaboración:
  1. Abrir los libritos y salarlos ligeramente
  2. Poner dentro un trocito de manzana y otro de queso. Cerrarlos presionando un poco.
  3. Batir un huevo en un plato hondo y en otro añadir pan rallado generosamente. Calentar aceite en una sartén, que se puedan quedar los libritos medio cubiertos.
  4. Pasar los libritos primero por el huevo y después por el pan rallado para que queden bien rebozados. (Hay dos opciones, guardarlos así preparados en la nevera y, así se quedan más firmes, o freírlos al momento).
  5. Freír por las dos partes hasta que queden tostaditos. Retirar y pasar a un plato con papel absorbente (¿Cómo lo hacían las mamás antes que no había este papel? Aquí dejo la pregunta).
  6. Servir acompañados de lo que más os guste.
  7. Bon profit!
Fuente receta: MAMA-GLUTONIANA

GLUTEN

Is gluten bad for your health?

It has been linked to irritable bowel syndrome and those on gluten-free diets say they have lost weight. But is it really the cause of digestive problems – and aren't wholegrains good for us?
 
 
Gluten – good or bad?
Gluten – good or bad? Photograph: Alamy
It's hard to distil the gluten-free debate so we could just go with Miley Cyrus's take on it. Her gluten-free diet helped her lose weight but, she tweeted: "It's not about weight it's about health. Gluten is crapppp anyway!" It's a widespread view, with 30% of people wanting to cut back on gluten – a protein found in wheats and other grains.
About 1% of the population has coeliac disease, a serious genetically linked autoimmune disease in which the small bowel is inflamed and made leaky by gluten, causing diarrhoea, weight loss, anaemia, osteoporosis and a small increased risk of bowel cancer. It is underdiagnosed (you need blood tests that detect antibodies and a biopsy of the small bowel), with only 20% of affected people being treated. But since 2012 gastroenterologists have also identified a syndrome of non-coeliac gluten sensitivity (NCGS), with symptoms similar to irritable bowel syndrome (IBS), including bloatedness and diarrhoea but also fatigue, "foggy brain" and pain and numbness in the arms and legs. This syndrome should show an improvement in symptoms when following a gluten-free diet.
So if going wheat-free helps you lose weight and makes you healthier, shouldn't we all head for the gluten-free shelves?

The solution

The answer is emphatically no. If you have bowel symptoms that you think are gluten-related, you should get checked for coeliac disease. But wholegrains have B vitamins, iron and fibre and in a balanced diet may reduce the risk of diabetes and heart disease. The research on NCGS is inconclusive and the most recent studies show that carbohydrates called Fodmaps, rather than gluten, may be the cause of symptoms. Fodmaps are fermentable oligo-, di- and mono-saccharides, and polyols – and one of them, fructan, is increasingly implicated in irritating the gut, causing flatulence, diarrhoea and bloatedness. Wheat has Fodmaps but so do other foods such as garlic, artichokes, yoghurt and fruit. While Fodmaps are fine for most people, those with IBS don't absorb them so well – one study shows a low-Fodmap diet reduces symptoms in 70% of people.
Recent well designed research (a double-blind randomised controlled trial) from Jessica Biesiekierski's research team in Belgium took 37 people with NCGS – defined as IBS that gets better on a gluten-free diet – and found that symptoms only improved on a low Fodmap diet. The paper, published in Gastroenterology, was accompanied by an editorial suggesting that NCGS may not be a "thing" at all and that Fodmaps, not gluten, may cause symptoms. Biesiekierski warns that you should see a doctor before any exclusion diet and that reducing Fodmaps should be restricted to four to six weeks, and then gradually reintroduced – as they are no more "crapppp" than gluten.http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2014/aug/25/is-gluten-bad-for-your-health

NUEVAS NOTICIAS

Batata, un tubérculo sin gluten apto para celíacos
10 de Julio de 2014
batataUna campaña entre escolares está dando a conocer la batata entre los más pequeños con el objetivo de impulsar el consumo de este alimento altamente nutritivo, con un bajo contenido calórico (110 calorías por 100 gramos de producto), con múltiples y sorprendentes usos saludables, y apto para celíacos, al no contener gluten entre sus componentes.
Escolares de 25 centros educativos de Lanzarote han conocido de la mano de Florita de Lanzarote, propietaria de la marca Batatito's Snack, y Crea T Soluciones las ventajas de la batata, dentro de la campaña impulsada por la primera de las empresas para potenciar el consumo de este tubérculo entre la población más joven.
Moisés Hernández, impulsor de la única fábrica de batatas de Lanzarote, destacó que "entre los beneficios de este producto están sus propiedades anticancerígenas y el consumo apto para diabéticos y celíacos".
Crea T Soluciones, explicó Hernández, se encargó de la parte didáctica del proyecto, que incluye un video explicativo en el que se habla de la importancia de esta materia prima para el sector agrícola de la Isla, las variedades más cultivadas (la cubana, yema de huevo, la de seis meses y la del año), la forma de plantación, las posibilidades de elaboración en gastronomía, los beneficios de comerla, así como su proceso de transformación en chips por parte de Florita de Lanzarote, que también elabora quesos (Flor de Teguise).
Los estudiantes que participaron de la iniciativa tuvieron la oportunidad de plantar esquejes de batata en sus huertos escolares, de la variedad cubana, para poner en práctica lo aprendido sobre este preciado tubérculo. En el nuevo curso que comenzará el próximo septiembre, los alumnos recogerán sus cosechas y Flor de Teguise los compensará con paquetes de Batatito's elaborados con las batatas que han cultivado en los colegios e institutos.
De la variedad inicial, Batatito's ha sacado a su vez al mercado las de sabores (mojo rojo y verde, ajo, queso y batata amarilla).
La web agrolanzarote, perteneciente a la Consejería de Agricultura del Cabildo, recoge otras de las llamativas propiedades del boniato, tales como su contribución a deshacer los residuos tóxicos, ya que se une a los metales pesados facilitando la evacuación del organismo; su riqueza en antioxidantes, que se compara con las algas; la abundancia de betacarotenos, sobre todo, en la batatas anaranjadas; su riqueza en vitamina E; las bondades para las personas con problemas de visión, sobre todo nocturna, quienes deben tenerla en cuenta a la hora de planificar su dieta; su riqueza en flavonoides, de hecho, se han realizado estudios para ver la mejora del rendimiento intelectual tanto por exámenes como por carga de trabajo; un alto contenido en potasio que contribuye a normalizar la hipertensión arterial; su fácil digestión; y el hecho de ser un excelente paliativo para las inflamaciones intestinales de todo tipo, ayudando a la curación de las úlceras.
La batata es uno de los cultivos más tradicionales de Lanzarote, especialmente, en las zonas de jable de San Bartolomé y Teguise.http://www.infoceliaco.com/index.php/component/content/article/91/1758

NUEVAS MARCAS, NUEVOS PRODUCTOS



http://www.vitasnacks.es/

Dignos de probar!!!!!

DESDE SCHAR

Freír sin gluten: consejos y advertencias

Salud y alimentación
PommesMaravillosos platos fritos, crujientes y dorados, que humean apetitosos en la fuente... Los celíacos no tienen por qué renunciar a ellos. Sin embargo, para freír correctamente hay algunas reglas fundamentales que es mejor tener en cuenta. Aquí, el abecé del freír sin gluten:

• La condición más importante, para no llevarse ninguna sorpresa desagradable después de la comida: pon mucha atención a que en la grasa que reutilizas no se haya preparado antes ningún tipo de comida que contenga gluten. .

• Para freír no es necesario usar una freidora, sino que también puedes emplear una sarténgrande y profunda. Una espumadera plana sirve para sacar los alimentos fritos.

• Son mejores los aceites con un punto de humo alto (la temperatura a la que aparece humo en la superficie del aceite) y con un porcentaje alto de ácidos grasos monoinsaturados, p. ej., aceite de palmiste, aceite de cacahuete, aceite de girasol o también mantequilla derretida. Debe utilizarse siempre una sola clase de aceite o de grasa, no deben mezclarse. Los aceites y la mantequilla no contienen gluten y pueden usarse sin problemas.

• Para freír son adecuados tanto los alimentos frescos como los congelados. Los alimentos mojados deben secarse con un paño de cocina y los ultracongelados debendescongelarse brevemente y, luego, también secarse.

• En una dieta sin gluten se recomiendan, por ejemplo, los siguientes alimentos para freír:

Carne (quizás puedes preparar el rebozado sin gluten con Farina SchärPan Gratí Schär)
Nuestra receta recomendada: Pollo frito con naranjas

Pescado y mariscos
Nuestra receta recomendada: Fideuá

Verduras y patatas en los más diferentes modos de preparación, siempre que no contengan gluten (patatas fritas, patatas asadas)
Nuestra receta recomendada: Tempura de verduras

Fruta (con rebozado sin gluten)
Nuestra receta recomendada: Rodajas de manzana fritas

Pastelería y postres sin gluten
Nuestra receta recomendada: Torrijas con miel


• Es mejor precalentar la grasa algunos minutos a aprox. 60 - 80 °C y luego llevarla hasta la temperatura ideal para freír, aprox. los 170 ºC. En caso de que no se tenga un termómetro para controlar, se puede echar un dadito de pan blanco en la grasa caliente: si se dora exactamente un minuto después, se ha alcanzado la temperatura correcta.

• La proporción del alimento frito con el aceite de freír debe ser de 1:10, como máximo 1:15. Si se colocan demasiados alimentos fríos, la temperatura baja demasiado.

• Fríe todos los alimentos tan brevemente como sea posible. El alimento frito debe quedar dorado.

• Después de freír, deja que los alimentos se escurran bien. Si los mantienes calientes hasta el momento de servir, puede penetrar menos grasa en el interior y, por lo tanto, el alimento frito es, en general, menos grasiento.

• Si el aceite de freír se ha oscurecido significativamente, se ha puesto espeso, huele o tiene un sabor amargo y rancio, y al calentarlo forma más humo y espuma de lo normal, es imprescindible cambiarlo.http://www.schaer.com/es/vida-sin-gluten/dieta-sin-gluten/frying

martes, 3 de junio de 2014

LA FAGEDA.....GRAN SITIO. GENTE GRANDE.

LINK:  http://www.fageda.com/



Iogurts, flams, cremes, gelats i melmelades La Fageda aptes per a celíacs!
Avui Dia Nacional del Celíac us recordem que cap de les nostres matèries primeres inclou l'ús de gluten

SORIA NATURAL

SORIA NATURAL, la descubrí hace poco.......la comparto




LINK DE ACCESO: 

http://www.sorianatural.es/es/alimentacion/productos/especial/C93/2/productos-sin-gluten

NOTICION!!!!!!

Ja tenim data pel proper Dia del Celíac a Port Aventura!. El proper diumenge 7 de setembre tots els nostres socis i sòcies podreu gaudir d' una jornada inoblidable al parc amb família i amics al preu de 18€/entrada, presentant la invitació que rebreu al vostre domicili, junt amb altres sorpreses, la setmana propera.

Recordeu que, amb motiu del Dia del Celíac, els restaurants de Port Aventura amplien la seva oferta gastronòmica sense gluten.

Us esperem a tots i totes!



lunes, 31 de marzo de 2014

TALLER ESPECTACULAR EN LA ASOCIACIÓN DE CELÍACS DE CATALUNYA: BARCELONA

Este Sábado me invitaron a realizar un taller para celíacos en Barcelona.
En la sede de Celícs Catalunya. Ya que no podíamos cocinar pq no disponen todavía de cocina debido a un cambio de ubicación de la sede, hicimos un taller charla con sorteo incluido y muchos regalitos para los asistentes gracias a varias empresas colaboradoras.
Llevé los pastelitos hechos de casa para explicar el proceso así que hice unas fotos para enseñarlas...
Os dejo unas fotos




























Por cierto mirad que delantal más chulo me regalaron para la ocasión....
os pongo enlace de la creadora...

http://www.delantalesvintage.com

MENÚ IDEAL PARA FIESTAS EN TVE1

Enlace a la aparición de mi recetario navideño en Tve1:

http://www.rtve.es/television/20131127/menu-navideno-para-celiacos/803361.shtml

jueves, 13 de marzo de 2014

Nuevos títulos en la Biblioteca del Celíaco. Asociación Celíacs de Catalunya

Por fin mis libros ya están en la biblioteca de la Asociación Celiacs de Catalunya!!! qué bien!!! además de publicarlo en su web tienen una oferta para los socios que adquieran los dos libros....gracias por el apoyo.



Enlace:

http://www.celiacscatalunya.org/pdfs/nuevos-titulos-487.pdf




La verdad que ahora que han hecho cambios en el personal de la Asociación y tienen más la "mente abierta", me está encantando colaborar juntamente con ellos.

El día 29 tendrá lugar un taller en las oficinas de calle Independencia 247 (la nueva sede) dónde ofreceré y cocinaré dos de las recetas de mi segundo libro. El taller, como siempre, es gratuito para los socios y se esperan unos 20 (capacidad máxima aula). Pero semanalmente se realizan talleres impartidos por grandes colaboradores que saben mucho del mundo celíaco.
Cuando tenga más información y el cartel lo publicaré ya que han colaborado muchas empresas conmigo donando productos para los asistentes.





NUEVA SÚPER RECETA DE LACELIA.ES

La joven y exitosa revista online dedicada al mundo del gluten LACELIA.ES nos regala una nueva receta para deleitar nuestros paladares.......aunque no seas celíaco puedes comerla ehhh, faltaría más.
Si alguien quiere colaborar con recetas estaría encantada de publicarlas.

Enlace:

http://lacelia.es/blog/pisto-de-calabacin/



COSAS QUE NO ENTIENDO.....SERÁ QUE FALTA UN POCO DE CULTURA EN EL MUNDO?

¿La cocaína lleva gluten?' y otras preguntas absurdas en los foros de Internet

Sinceramente, me he quedado de piedra por las preguntas "tan raras" que circulan por internet pero esta vez como está relaciona con el gluten pues he decidido publicarla.....a ver qué pensáis....


La consulta que circula por Twitter.



"Soy celiaca y ultimamente mis amigas al salir de fiesta están tomando cocaína, y yo también quiero tomar, pero tengo miedo de que tenga gluten y me dañe la salud. ¿Lleva gluten? ¿Toda? ¿Sabéis si existe cocaína sin gluten y si me será mas cara...? :( "
Ésta es la cuestión que alguien bajo el nombre de Sofía lanzaba hace cuatro meses en Yahoo respuestas, uno de los foros de consulta más populares de Internet en el que se pueden encontrar preguntas y respuestas para todo, algunas de lo más disparatado.
La existencial duda de Sofía se ha convertido esta semana en uno de los hits de Twitter, difundida una y otra vez por personas que no daban crédito a lo que leían. No en vano, algo similar fue "noticia" en la publicación de humor 'El Mundo Today' en 2009:


"Noticia" publicada en 2009 por 'El Mundo Today'.

Sin embargo, la 'decisión de Sofía' (que no digan que este blog no tiene referencias culturales) no es, ni mucho menos, la pregunta más absurda registrada en un foro de Internet. La estrella de estas consultas es, sin duda, Yahoo Answers, si bien en España lugares como Forocoches o los foros femeninos son un auténtico filón.


Enlace.

http://www.elmundo.es/blogs/elmundo/enredados/2014/03/13/la-cocaina-lleva-gluten-y-otras.HTML

Angie Pizzerestaurant Matadepera

Para los que viváis o estéis cerca de Matadepera os quiero recomendar un sitio genial dónde podréis degustar todo tipo de platos sin gluten y según mis informadores las pizzas...genialessssss!!!!
tendré que ir a comprobarlo pronto!!!!!


 
Enlace:

http://www.pizzeriaangie.cat/

El CSIC probará este año un pan de trigo apto para celíacos

JAVIER GREGORI   13-03-2014 - 14:52 CET
Es el sueño de toda persona que tiene alergia al gluten: un pan de trigo que no lo contenga. Pues bien, científicos del CSIC ya lo han conseguido: han creado un pan de trigo apto para la mayoría de los celiacos, porque la semilla se ha modificado genéticamente para conseguir un bajo contenido en las proteínas que provocan esta intolerancia
La intolerancia al gluten sigue aumentando en todo el mundo y ya afecta al 7% de la población. La enfermedad celiaca es una las intolerancias alimenticias más conocidas y se trata de un trastorno autoinmune cuyo responsable es una parte del gluten de trigo, cebada y centeno.
Hasta ahora, el único tratamiento efectivo es llevar una dieta libre de gluten de por vida, pero esto es algo complicado de seguir y con efectos negativos en la salud intestinal. Además, los alimentos sin gluten son más caros que los tradicionales y no se venden en todas las tiendas.
Pero la pesadilla para los celiacos puede estar a punto de terminar. De momento, una investigación liderada por el CSIC, el Consejo Superior de Investigaciones Científicas, ha desarrollado un pan de trigo potencialmente apto para la mayoría de las personas que tienen intolerancia al gluten. Los resultados salen publicados en la revista "Plos One".
Este nuevo tipo de pan está elaborado mediante harinas de trigo de muy bajo contenido en gliadinas (las proteínas del gluten responsables de la celiaquía) que han sido obtenidas mediante tratamientos de modificación genética. Y, además, esto se ha hecho sin afectar a la calidad del pan, como destaca el investigador del CSIC Francisco Barro, del Instituto de Agricultura Sostenible: "Aunque la modificación de estas variedades de trigo supone una reducción de sus proteínas, sus propiedades nutritivas son similares a las del trigo común. Las versiones transgénicas compensan el déficit de gliadinas aumentando su contenido en otras proteínas presentes en el grano, no relacionadas con la celiaquía, y ricas en lisina, un aminoácido esencial para los humanos y que ha de incluirse en la dieta ya que el organismo no lo genera de forma natural.
Sabroso y saludable
Y este nuevo pan de trigo sin gluten tiene un sabor y calidad muy similar al de toda la vida, como han podido comprobar los investigadores tras realizar una cata con expertos. "Nuestros resultados ofrecen una gran oportunidad para mejorar la calidad de vida de millones de personas en todo el mundo que sufren alguna intolerancia al gluten", ha añadido con evidente satisfacción el investigador del CSIC Francisco
Barro.
Y otra buena noticia para los celíacos: este año el objetivo del CSIC es realizar el primer ensayo clínico del mundo con pacientes celiacos para probar los beneficios de este nuevo pan "sin" gluten.

viernes, 21 de febrero de 2014

PROBANDO CON PERROS

Hola a todos mis seguidores Aprovechando el cumple de "mi peke" y sus hermanos me metí en la cocina para prepararles un regalito especial para su cumple GALLETAS Y MAGDALENAS sin gluten!!!! según me han dicho....las devoraron !!!!! Os dejo unas fotitos (no de muy buena calidad) pero se ve que sabían mejor de lo que parecen!!!! así que nada probaré a dar talleres de repostería canina jejejej
 
 
 
 
 
 
 

miércoles, 22 de enero de 2014

El Justicia da la razón a los padres y pide que se controlen los menús escolares

http://www.heraldo.es/noticias/aragon/2014/01/22/el_justicia_razon_los_padres_pide_que_supervisen_los_menus_escolares_266660_300.html
HERALDO PUBLICA HOY LA NOTÍCIA